CIMA DI MOLA – Anno 2022 – Regione PUGLIA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 2 campioni di CIMA DI MOLA.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=2)
| Media generaleCIMA DI MOLA | Deviazione StandardCIMA DI MOLA | MediaCIMA DI MOLA (PUGLIA 2022) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.25 | 0.02 | 0.25 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.34 | 0.05 | 0.36 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.08 | 0.03 | 0.07 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.06 | 0.07 | 0.04 |
| Acido linoleico (%) | 8.95 | 1.22 | 8.25 |
| Acido linolenico (%) | 0.63 | 0.08 | 0.59 |
| Acido oleico (%) | 70.93 | 1.82 | 72.13 |
| Acido palmitico (%) | 14.94 | 1.37 | 14.56 |
| Acido palmitoleico (%) | 1.76 | 0.40 | 1.45 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 521 | 144 | 624 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 947 | 290 |